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Module SCA Sensory Skills 2025
SCA Sensory Skills niveau 1 2025
En 1 journée revoyez les basiques de la dégustation.
Le principe, c’est qu’avant d’apprendre à courir vite il faut d’abord savoir marcher correctement. Les bases de la dégustation sont revues et permettent aux étudiants d’en apprendre plus sur leurs capacités de dégustation…
Programme SCA :
- Présentation de l’analyse sensorielle
- Physiologie et attributs sensoriels
- Identification des caractéristiques sensorielles du café
- Protocole de cupping
Durée : 1 jour
SCA Sensory Skills niveau 2 2025
Sur 2 jours intenses, vous allez comprendre que la description sensorielle des arômes dans le café n’est pas une fin en soi.
Les professionnels du café arrivent à concevoir que 2 personnes puissent ne pas se ressembler d’aspect visuel. Mais ne comprennent pas que si l’un porte des lunettes et l’autre un appareil auditif, alors le même phénomène existe dans la dégustation.
Dans ce module sensoriel niveau 2, vous allez apprendre à mieux vous connaître, avoir confiance en vous dans le but de décrire un café comme vous le percevez.
Programme SCA :
- Présentation de l’analyse sensorielle
- Attributs physiologiques et sensoriels
- Tests de différence et triangulations
- Opérations de la séance de cupping
- Protocole de cupping et fiches utilisées
- Constitution d’un programme d’analyse sensorielle
- Constitution d’un panel sensoriel
- Tests In/Out
- Tests analytiques
Durée : 2 jours
SCA Sensory Skills niveau 3 2025
Pour paraphraser Olivier Giroud : « Personne ne pourra vous enlever que vous avez dégusté plus de 40 cafés en 3 jours. »
Ce module Sensory Skills niveau 3 est destiné à ceux qui souhaitent implémenter une démarche qualité au sein de leur affaire mais aussi comprendre la nécessité d’optimiser le ratio perfection sensoriel et retour sur investissement. Beaucoup trop de professionnels du café recherchent le « +1 » sans avoir le bon sens paysan : est-ce vraiment utile/perceptible ce que je suis en train de faire ?
Ce que nous avons observé, c’est que les étudiants viennent aussi suivre ce module afin de préparer des concours/compétitions ou encore se calibrer.
Programme SCA :
- Présentation de l’analyse sensorielle
- Attributs physiologiques et sensoriels
- Roue des saveurs du dégustateur et lexique de la WCR
- Attribut gustatifs du café
- Sensation en bouche du café
- Évaluation des attributs du café
- Profil descriptif sensoriel
- Cupping et protocole de la SCA
- Panels sensoriels et étalonnage appliqué
- Application – Durée de conservation, tests auprès des consommateurs et développement de nouveaux produits
Durée : 3 jours
Foire aux questions
Est-ce que je serai calibré à la fin du module 1 Sensory Skills ?
Certainement pas. Il faut vraiment beaucoup de pratique et surtout déguster des cafés variés venant de tous les coins de la planète pour pouvoir prétendre être calibré.
Mais promis, vous serez calibré sur vous-même à la fin de cette formation.
Pourquoi apprendre la dégustation chez PCRU ?
Sans vouloir trop vous en dévoiler (car vous apprendrez chez PCRU que le sensoriel c’est aussi une science de la suggestion), Adrien HONG vous démontrera que le sensoriel est une affaire de travail et de méthodologie. Beaucoup pensent qu’ils n’ont pas le talent ou le don alors qu’à l’issue de la formation tous les étudiants sont surpris de leurs (nouvelles) capacités.
Est-ce que je peux faire Sensory Skills niveau 3 directement ?
Malheureusement il n’est pas possible de faire Sensory Skills niveau 3 directement. Il faut d’abord faire Sensory Skills niveau 2.
Le module Sensory Skills a été conçu sur le principe des poupées russes. Faire le Sensory Skill niveau 3 est l’aboutissement d’un chemin de découverte sensoriel sur le café et sur soi-même. En ce sens, vouloir faire directement le Sensory Skills niveau 3 (même si c’était possible) est, à notre sens, la meilleure façon de gâcher tout le mérite de ce module.
Que m’apporte concrètement ce module de Sensory Skills ?
Le module Sensory Skills de la SCA est souvent comparé aux formations de Q-Grading de la CQI. Il y a des similitudes oui. Tout comme il y a des similitudes entre un joueur de foot et un entraîneur de foot. Les deux sont passionnés mais n’ont pas le même rôle. Le Q-Grading (c’est notre avis) est réservé à ceux qui veulent une légitimé internationale quand ils décrivent/jugent un café. Le Sensory Skills est réservé à ceux qui souhaitent implémenter une démarche qualité sensorielle dans un business. Le module s’appuie aussi sur les dernières études en science (ex : cognitives) pour expliquer les biais et par exemple comment optimiser l’expérience sensorielle avec le packaging.
Donc le G-Grading et le module Sensory Skills sont complémentaires et ont des applications/finalités différentes.